¿Cómo tipa TypeScript useCallback y por qué hace falta as string en formData.get?

const handleSubmit = useCallback(
  async (e: React.FormEvent<HTMLFormElement>) => {
    e.preventDefault();
    const formData = new FormData(e.currentTarget);
    const email = formData.get("email") as string;
    await submitForm({ email });
  },
  []
);